El catedrático de la Universidad de Zaragoza José Antonio Beltrán lidera un proyecto para desarrollar pastas alimentarias enriquecidas con lubina que ha obtenido un premio de la cátedra de AgroBank de la Universidad de Lérida.
Según informa la institución académica leridana, la cátedra ha recompensado la investigación del catedrático zaragozano con un total de 9.000 euros.
El jurado ha valorado que el proyecto premiado tenga un doble objetivo: por un lado, que contribuya a combatir el desperdicio alimentario al utilizar restos de lubina con valor nutricional.
Y, por otro, que se haya producido un nuevo alimento con propiedades saludables, ya que es rico en ácidos grasos omega 3.
En este sentido, la iniciativa del catedrático Beltrán pretende desarrollar industrialmente dos tipos de productos: el primero acentuando el sabor y, el segundo, con propiedades organolépticas atenuadas.
La cátedra AgroBank Calidad e Innovación en el sector agroalimentario de la UdL ha recibido un total de 9 propuestas desde cinco comunidades autónomas: Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana, Galicia y Castilla y León.
