La capital aragonesa acogió ayer la jornada Expo Tapa Internacional 2017, organizada por Indico y Escuela Azafrán. El objetivo del encuentro era llevar a cabo un debate acerca de esta delicia gastronómica como motor de los productos de la tierra, del turismo y de la restauración. En palabras del presidente de la Asociación Gastro Alianza, José Antonio Campos, «tenemos un potencial enorme, no solo por la tapa», sino «por la cultura del tapeo». Sin embargo, según lamentó, Aragón y, sobre todo, «Zaragoza, no ha sabido venderse bien». La cita contó con profesionales como Félix Baztán, chef del restaurante Colette, quien destacó cómo “la innovación en la cocina» puede darse a través de muchas fórmulas. «Tenemos muchos tesoros en Aragón que los hosteleros no conocemos», añadió. Begoña Panea, investigadora del CITA, abogó por las recetas tradicionales que «estamos perdiendo» y Javier Robles, de Grupo Pastores, apeló por «dar un giro de vanguardia» a estos platos.
