La Almunia celebrará el año Juan Altamiras con el apoyo del Gobierno de Aragón y la Comarca de Valdejalón. La sede del Ejecutivo autonómico fue el escenario hace unos días de la presentación del acuerdo de colaboración que se firmará próximamente para el impulso y puesta en valor de la figura de Juan Altamiras, seudónimo de Fray Raimundo Gómez, autor del libro Nuevo Arte de Cocina sacado de la escuela de la experiencia económica. Este libro supuso una revolución de los conceptos de cocina del siglo XVIII y fue reimpreso en muchas ocasiones a lo largo de los siglos XVIII y XIX. La presentación del libro, revisado y nuevamente editado, tendrá lugar el 27 o 28 de octubre en La Almunia de Doña Godina.
El primer teniente de alcalde de La Almunia y consejero de Turismo de la Comarca de Valdejalón, Juan José Moreno; el concejal de Turismo de la localidad, José Manuel Latorre; el consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, José Luis Soro; y el gerente de la sociedad Turismo de Aragón, Jorge Marqueta, presentaron el acuerdo de colaboración que se firmará próximamente entre el Gobierno de Aragón, a través de la sociedad Turismo de Aragón, la Comarca de Valdejalón y el Ayuntamiento de La Almunia de Doña Godina.
el LIBRO Data de 1767
La celebración del año Juan Altamiras coincide cuando se cumplen los 250 años de la edición del libro en 1767. La primera edición fue en 1745 aunque de dicha edición no se conservan ejemplares. «Creemos que es una fecha idónea para relanzar el valor de esta figura tan desconocida», destacó el consejero, quien consideró que «una de las principales acciones estará encaminada a la creación de una ruta turística y a seguir con la investigación de la cocina histórica del siglo XVIII y su vínculo con Goya».
Soro explicó también que «Altamiras publicó por vez primera las recetas de la gente humilde, lo que comía la gente normal en el siglo XVIII». Así, introdujo las primeras recetas con bacalao, cocinó con los productos de La Almunia y su entorno, como los cardos o las borrajas, y con la primera receta de crespillos e incorporó el tomate como ingrediente en un recetario.
Para el consejero, «recuperar la figura de Juan Altamiras es, por un lado, hacer justicia con el legado de este aragonés y, por otro lado, seguir reforzando un producto turístico y cultural como es la figura de Goya y su contexto».
RECETARIO REVISADO
El recetario de Juan Altamiras ha sido revisado y estudiado por Vicky Hayward quien presentará en las próximas semanas el libro Nuevo Arte de la Cocina Española de Juan Altamiras, editado por Ariel-Planeta, primera investigación moderna del libro y contexto cultural e histórico. Un libro que, en su versión inglesa, ya ha obtenido el premio Jane Grigson de gastronomía cultural, uno de los más importantes en el Reino Unido.
Por su parte, el concejal de Turismo, José Manuel Latorre, desgranó los principales actos en los que se trabaja para celebrar el «año Juan Altamiras» con el objetivo de poner en valor, recuperar y difundir la importancia del libro y la visión de la cocina.
Entre las actividades que se llevarán a cabo destaca la inauguración oficial de la avenida Juan Altamiras de La Almunia en el mes de octubre, rutas turísticas y gastronómicas y el certamen gastronómico, que tendrá lugar el 27 y 28 de octubre. En torno al certamen, se plantean, además de la presentación del libro, conferencias temáticas sobre productos de proximidad incluidos en el libro y otras posibilidades sobre temas vinculados con la gastronomía actual y de la época, como el aceite de La Almunia, donde se localiza la única almazara Kosher de Aragón. T
