Empresaria

El pan es uno de los elementos claves de la cultura mediterránea. En Zaragoza todavía se pueden encontrar hornos y panaderías que cuidan con mimo este producto. Una de ellas es Panadería Pinilla (Zumalacárregui, 8), de gran tradición, que ofrece variedad de productos.

--Para el Pilar dicen que no se come pan.

--Se come menos pan. Quizás se consuma más en los bares, que estos días se frecuentan mucho.

--¿Tendemos a consumir mejor o peor pan?

--La tendencia en este momento es comprar el pan en el sitio más cómodo, próximo del trabajo o de casa. Salvo en fechas como navidades o el sábado, en que se cuida más. Pero eso son días concretos. Ahora, aunque valoramos el pan, nos importa más la comodidad.

--Porque se sabe hacer un buen pan...

--Hay varios métodos de hacer pan: uno de ellos es el tradicional. Y hay otros menos artesanos. En mi casa utilizamos un método antiguo, es decir, preparando la masa madre el día anterior y partiendo de ella para crear diferentes panes.

--Hace años que conozco que es de las pocas panaderías que ofrecen un muestrario de panes muy variado.

--Sí, continuamos haciéndolo. Actualmente hacemos más de cuarenta panes distintos: hogazas con aceitunas del Bajo Aragón, pan de centeno con nueces, pasas y muesli, pan candial, una barra especial que ya desbanca al chapata, que es la barra artesana...

--Creo incluso que hacen a veces panes especiales.

--Exacto. Hemos trabajado para La Cubana, para el escultor Miralda, para conmemoraciones especiales, panes escultóricos. O con las variaciones de panes diferentes hacer una tapas muy apetitosas. Y es que con el pan se pueden hacer muchas cosas, además de comerlo. Y también es un regalo muy bonito una cesta de panes, tanto como una cesta de flores.

--¿En los restaurantes se cuida el pan?

--En algunos sí, y en otros no le conceden la importancia que merece, como merece el vino o el aceite. Hay restaurantes de muchas estrellas que defraudan por la poca calidad del pan o porque ese pan es uniformado, sin personalizar.

--¿Es cierto que el pan no engorda?

--Decía Grande Covián que lo único que no engorda es lo que queda en el plato. Una buena comida sin buen pan, buen vino o buen aceite, no es una buena comida. Todo depende de la cantidad que consumas, pero no es el pan precisamente el que engorda más que otros productos.