Palabra de honor.
Carlos Lahuerta: "Hemos huído de todos los tópicos de la cocina china"
Acaban de inaugurar una nueva idea llamada China Boom(Puerta cinegia) una franquicia del grupo Comesgrup.Cocina china creada para el gusto español.
JOAQUÍN CARBONELL
--¿Pero los restaurantes chinos no los dirigen los chinos?
--En este caso no; China Boom es una franquicia que ofrece cocina china, pero no la típica que te encuentras en cualquier parte de España.
--¿Pero es cocina china?
--Sí, lo que sucede es que la cocina china auténtica es muy variada, es algo más que el rollito de primavera. Nosotros también tenemos toques de otras cocinas orientales, como la vietnamita, japonesa, pero sobre todo china.
--¿Al gusto español?
--Sin duda; hay sabores como los curries rojos o verdes, jengibres, que no han incorporado los chinos pero está en los japoneses. Tenemos arroz en muchas variedades, tallarines. Lo que no ofrecemos es arroz primavera, porque es que en China no existe.
--¿Y los cocineros son chinos o españoles?
--Tenemos un mix: cocinero chino que está en la cocina e incluso enseñando y llevando la cocina wok, que aunque parezca algo sencillo es un tema complicado de manejar. Es movimiento de brazo, con un fuego muy potente, bailando siempre los ingredientes... Ese cocinero chino está en el wok y enseñando al resto de la plantilla.
--No he visto farolillos rojos en el local...
--Ni los verás, ja, ja. Hemos intentado huir de todos los tópicos. Dándole la vuelta al calcetín y centrándonos en hacer una buena cocina, con una decoración muy blanca, limpia, neutra...
--Ustedes poseen tabernas Lizarrán desde hace ocho años. ¿Esta es una nueva propuesta, una nueva vía de negocio?
--Es lo que buscamos. La plaza de Lizarrán ya está cubierta en Zaragoza y buscábamos algo nuevo. Nos ofrecieron esta propuesta de restaurante asiático y nos pareció que podía tener buena salida.
--¿La clave del negocio es ofrecer cocina china con otra filosofía?
--Claro, es que la cocina china es una de las mejores del mundo, y hay que aprovechar esa situación. Permite muchas variedades, trabajar sobre los ingredientes. Y es una cocina a la vista, elaborada sobre la marcha.
--¿Es un buen momento para emprender negocios nuevos?
--Momentos de crisis, momentos de oportunidades, pero hay que reconocer que las tabernas han bajado mucho. Pero si ofreces una cocina buena a buen precio, se tiene que notar. Hay que ofrecer ofertas interesantes, tenemos un menú diario, y sobre todo aspiramos que el cliente que entre, repita.
--¿Su plato favorito?
--Ternera al curry rojo.
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