El restaurante oscense Vidocq ha sido reconocido por su acción climática en los Premios Sin Huella

El restaurante Vidocq, en Formigal (Huesca), ha sido galardonado con el premio autonómico por Aragón en la II Edición de los Premios Sin Huella de Hostelería #PorElClima en reconocimiento a su compromiso ambiental y la descarbonización del sector hostelero. La entrega de premios tuvo lugar en un evento celebrado en Madrid el 21 de mayo, organizado por Hostelería #PorElClima, una iniciativa de Coca-Cola y Comunidad #PorElClima con el apoyo de Hostelería de España, y que contó con la presencia de Elena Pita, directora general de la Oficina Española de Cambio Climático (Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico). 

Vidocq se suma así a los premiados aragoneses de la edición anterior: Grupo Cachirulo, que recibió el premio autonómico en 2024, y el Ayuntamiento de Zaragoza, que recogió el premio en la categoría de Alianzas. 

Los Premios Sin Huella son un reconocimiento a aquellos establecimientos hosteleros, instituciones y asociaciones que han asumido un compromiso decidido para actuar contra el cambio climático en el sector de la hostelería. Todos ellos destacan por las acciones emprendidas para reducir su huella de carbono, impulsar el ahorro de agua, fomentar el consumo responsable y potenciar la gestión eficiente de la energía o la correcta gestión de los residuos.

El restaurante Vidocq ha puesto en marcha 36 iniciativas centradas en la eficiencia energética, la optimización de recursos y la reducción del impacto ambiental. En su día a día, apuesta por prácticas responsables como el uso de maquinaria eficiente para la limpieza, la reutilización de envases de vidrio y su correcto reciclaje. Además, implementa medidas de ahorro energético y ha instalado interruptores para zonificar la iluminación del local y optimizar su consumo. En materia de movilidad y abastecimiento, aplica criterios ambientales en sus compras, trabajando prioritariamente con proveedores locales. Diego Herrero y Amaya Sarasa, responsables de la gestión del restaurante, han logrado convertir su espacio en un referente de responsabilidad ambiental en la provincia aragonesa.

La principal ambición de Hostelería #PorElClima es que estos premios sirvan de inspiración para la acción y que tanto otros establecimientos del sector como otras instituciones se involucren y actúen por el clima para así avanzar en la reducción de las emisiones de carbono. «La hostelería española, además de ser un referente a nivel europeo por su excelencia como sector, también cuenta con un gran potencial para concienciar y actuar contra el cambio climático dada su presencia en todo el territorio español. A pesar de que no es un sector intensivo en emisiones, la hostelería está actuando y sigue avanzando en su acción climática. Precisamente, todos estos establecimientos premiados son un claro ejemplo del compromiso creciente del sector con la reducción de emisiones de CO₂», afirma la directora de Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia, Carmen Gómez-Acebo.

Resilencia y competitividad

Juan Ortiz, director general de Ecodes, que actúa como secretaría técnica de la Comunidad #PorElClima, señala que «volvemos hoy a demostrar que es posible ofrecer un servicio de hostelería excelente mientras se reduce la huella de carbono. Los premiados en esta edición son un valioso ejemplo de acciones cercanas, comprometidas y valientes que construyen el camino de las transformaciones auténticas y necesarias, aquellas que no solo benefician al medio ambiente y al clima sino que también fortalecen la resiliencia y competitividad de sus negocios. La hostelería española vuelve a ser ejemplo de liderazgo en la construcción de un futuro más verde y dinámico».

Por su parte, José Almeida, presidente de Hostelería de España, apunta que «todos los premiados son un claro ejemplo del compromiso de la hostelería con la sociedad. El cambio climático es una preocupación de muchas empresas y de muchos de nuestros clientes, por lo que la hostelería no puede quedar al margen, y está haciendo esfuerzos de adaptación para minimizar su impacto. Además, la enorme capilaridad de este sector hace que sea perfecto para amplificar ese mensaje de compromiso a los millones de clientes que visitan diariamente los más de 300.000 establecimientos de hostelería que hay en nuestro país».

En esta segunda edición, han sido galardonados, a nivel nacional, el restaurante Ovillo del chef y propietario Javier Muñoz-Calero, en la categoría de Innovación; la enseña La Tagliatella, en la de Acción; la Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra, en la de Liderazgo; el grupo hostelero Restaurant Brands Europe (RBE), en la de Impulso; y el Ayuntamiento de Bilbao, en la de Alianzas. Asimismo, junto al restaurante Vidocq como galardonado por Aragón, han sido premiados otros 16 establecimientos hosteleros, uno por cada comunidad autónoma.

Plan de acción

Hostelería #PorElClima nació en 2017 con el objetivo de movilizar al sector de la hostelería y contribuir a su transformación para adaptarlo a las demandas de una sociedad cada vez más sensibilizada con las cuestiones medioambientales. Ofrece herramientas, información y pautas de actuación para que bares, restaurantes y cafeterías puedan reducir sus emisiones, en línea con el compromiso adquirido en el Acuerdo de París.

Hostelería #PorElClima, hoy en día, cuenta con más de 14.700 establecimientos adheridos que han implementado más de 235.000 acciones dirigidas a reducir sus emisiones. Esta iniciativa ha conseguido fijar una foto general de la huella de carbono de los bares y restaurantes, lo que contribuye a definir el plan de acción en la lucha contra el cambio climático.