El restaurante Casa Rubén de Tella (Sobrarbe) consigue su primera estrella Michelin

Aragón suma una nueva estrella Michelin a su firmamento gastronómico. El restaurante Casa Rubén, ubicado en la localidad de Tella, en la provincia de Huesca, ha logrado hacerse con la preciada distinción durante la gran gala de la gastronomía española que se celebra este martes en Málaga. Por contra, Cancook ha perdido su reconocimiento.

La distinción revalida el tirón de la provincia altoaragonesa entre los fogones y premia un proyecto selecto que da servicio a ocho comensales. Al frente de los fogones están Rubén Coronas y Cristina Romero. En su cocina han evolucionado transformando un bar fundado en 1987 en el que triunfaban los bocadillos, las ensaladas y la carne a la brasa hasta dar con una fórmula de éxito basada en la modernidad sin perder el sabor de la tradición en un menú degustación con el nombre de Sueños.

"Estamos muy emocionados y es un impulso para la comarca del Sobrarbe y la provincia de Huesca que pone en valor los pueblos y la gastronomía rural", ha celebrado Romero tras recibir la distinción.

La casa, a orillas de los ríos Cinca y Yaga, presenta el comedor bajo una gran bóveda en piedra que data de 1593 y sorprende por la relación con el comensal en sus tres únicas mesas, pues el equipo al frente de los fogones y la sala "transmite auténtica pasión por su trabajo y muchísima gratitud", destaca la guía.

La propuesta gastronómica es la propia de una cocina tradicional muy bien actualizada en técnica y forma, con platos tan sugerentes como su Royal de esturión del Cinca, con demi-glace de cebolla tostada. Los inspectores de la firma francesa han destacado que el restaurante, aislado en pleno Pirineo aragonés, bajo una impresionante bóveda de piedra, "defiende una cocina tradicional actualizada y llena de autenticidad".

Esta estrella convierte a la provincia de Huesca en un referente estatal acumulando ocho premios de la guía francesa, confirmando una tendencia gastronómica que apuesta por los restaurantes innovadores, apegados al territorio y en pequeños núcleos de población. Así, mantienen su reconocimiento la taberna Lillas Pastia y Tatau Bistró, ambos en la capital, pero crean un ecosistema innovador basado en el respeto a lo ultralocal las propuestas del restaurante Callizo (Aínsa), Canfranc Express (Canfranc), Ansils (Anciles) y La era de los nogales (en Sardas).

En la provincia de Zaragoza La Prensa y Genta Rara mantienen su estrella Michelín en una edición en la que Cancook ha perdido la distinción en una jornada en la que se ha conocido que el chef Ramsés González finalizaba su etapa al frente del establecimiento para asumir nuevos retos creativos.

Entre los once restaurantes con estrella en Aragón también destaca la hospedería El Batán, situado en Tramacastilla, otro de los ejemplos de cómo las propuestas gastronómicas pueden apostar por la materia prima del entorno y dar nuevo impulso a la economía local.