Alimentarse
JOSÉ MIGUEL Martínez Urtasun
Muchos se olvidan, y bastantes con intención, que los primeros estudios sobre los beneficios de la dieta mediterránea se hicieron en tiempos de penurias, sobre lo que consumía una población carente de muchos recursos. De ahí la poca presencia de carnes y pescados; la proliferación de legumbres, abundantes y baratas; el uso de cereales y verduras de temporada; la presencia del vino, antaño alimento, hoy casi un lujo; los lácteos, queso mayormente, para conservar la leche; y la práctica inexistencia de alimentos elaborados.
Los tiempos actuales parecen idóneos para recuperar dichos hábitos y, de paso, ahorrarse una pasta en médicos y medicinas. Sin embargo, este siglo XXI ha generalizado unas prácticas, cuando menos paradójicas, que nos empujan en el sentido contrario.
Casi cuesta menos comprar un bote de garbanzos ya cocidos, que guisarlos uno mismo; los alimentos manufacturados pugnan por bajar sus precios hasta límites inverosímiles, comparando con la elaboración propia. Las cuartas y quintas gamas ofrecen atractivos sabores, que no encontramos en los vegetales originales-
Admitiendo que nuestro modo de vida impide un sistema vital como el de hace medio siglo, cocinando a diario, sí es posible reorganizarse. Con instrumentos como los congeladores y el vacío, siempre a nivel doméstico, puede cocinarse varios kilos de garbanzos, para ir consumiendo a lo largo del mes, por ejemplo.
Habrá que detenerse un poco en la puerta de la cocina y repensar nuestra relación con el alimento. Cocinar en casa debería suponer una previa reflexión acerca de qué, el cómo y el cuándo, buscando siempre el placer gastronómico y una nutrición equilibrada.
Es algo más complicado que tirar de la anilla de la lata, pero mucho más gratificante, pues no necesariamente la cocina conlleva soledad. Puede, y debe ser, una amena actividad lúdica y social.
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