LA 21 EDICIÓN DEL SALÓN
Los alimentos del futuro
Barritas energéticas producidas a partir de insectos y hamburguesas modificadas son algunas de las innovaciones que mostrará esta semana en Barcelona la feria Alimentaria
MAX JIMÉNEZ BOTÍAS
Superalimentos: Green Onyx es un compuesto que reúne los nutrientes de varias verduras, Exo son barritas energéticas producidas a partir de insectos y las hamburguesas modificadas son carne autogenerada a partir de células de vacuno. Son algunos ejemplos de la alimentación del futuro. Tendencias que en algunos casos están en etapa experimental: el proceso de producir hamburguesas modificadas cuesta más de 200.000 dólares (176.500 euros). El producto aún no está preparado para llegar al mercado y las barritas se comercializan de momento solo en EEUU. Pero el futuro próximo de la alimentación estará en la 21ª edición de Alimentaria, que se celebra entre hoy y el jueves en Barcelona.
Innoval será el espacio de Alimentaria en el que se muestren las tendencias del futuro y los productos innovadores que ya se pueden encontrar en el mercado. "Hay más de 5.000 empresas disruptivas en el mundo que ya se plantean qué comeremos en el futuro", explicó Marius Robles, consejero delegado de Reimagine Foods y responsable del área de innovación de Alimentaria, durante la presentación del certamen. "Para que en el 2050 se pueda alimentar a una población mundial de 10.000 millones de personas, será necesaria que la producción agroalimentaria crezca el 75%", precisó Robles.
La industria del futuro avanza en varias direcciones. Una, los alimentos preventivos que actúan casi como medicinas. Los más conocidos son el Danacol y el yogur Activia, pero el mercado empieza a inundarse de alimentos que actúan a favor de la salud. La segunda orientación son los sustitutivos de alimentos. El Soylent es una especie de suero que contiene 33 elementos químicos nutrientes que sustituyen cualquier alimentación.
Además, llegan otros tres tipos de alimentos. Los inteligentes: dan información de qué efectos tienen en el cuerpo su ingestión. Los que incluyen transparencia y trazabilidad: se puede conocer todos los elementos --aditivos-- que incluyen. Y los individualizados, que implican que la alimentación se ajusta exactamente al ADN de cada individuo.
En el 2015 se batió el récord en inversión en tecnología aplicada al sector de la alimentación en el mundo, con 5.800 millones de dólares. Muchas de las innovaciones procedieron de start-ups.
Alimentaria reúne un grupo de estos emprendedores en Food-Factory, en el que participan siete empresas de base tecnológica de reciente creación, entre ellas, el primer software que ayuda a hacer dieta con control profesional. Un servicio de coaching nutricional on line que utiliza la tecnología digital para prevenir y combatir enfermedades relacionadas con la alimentación, como obesidad o diabetes.
La innovación también está presente en el salón con aproximadamente 300 nuevos productos alimentarios. Snacks a base de guisantes; bollería de chiorella, un alga rica en proteínas; el primer vermut ecológico del mundo; aguardientes y vinos ecológicos con aroma a mosto, una tónica artesanal de fresas; salchichas frankfurt vegetales; embutidos y quesos para veganos; galletas que ayudan a reducir el colesterol; caldos natural de alcachofas ecológico; café soluble con magnesio para combatir la fatiga, y carnes precocinadas que van al horno con su propio envase.
Los conocedores del mercado, como la consultora Innova Market Insights, dicen que este año se imponen los productos orgánicos y los alimentos de proximidad menos procesados. Además, crece la demanda de superalimentos:"productos mejorados para aumentar el bienestar y prevenir dolencias".
La feria, que tendrá un impacto económico en Barcelona de 170 millones de euros y dará empleo estos cuatro días a unas 8.000 personas, contará con 4.000 compañías expositoras.
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