Durante dos días, un equipo de expertos ha estado llevando a cabo la cata de todas las piezas que formarán parte de la Guía Peñín del Jamón de Teruel, que verá la luz el próximo mes de septiembre. El director general de la publicación, Adolfo Gatell, junto a Javier Luengo y Carlos González (responsables editorial y de catas, respectivamente) examinaron un total de 36 jamones y 13 paletas. Es el mismo equipo que cada año somete a cata más de 10.000 vinos para elaborar la célebre guía con algunos de los mejores caldos del mercado.

La Escuela de Hostelería de Teruel fue el lugar elegido para llevar a cabo esta evaluación. El equipo de catadores tiene el objetivo de transformar todas sus impresiones visuales, aromáticas y gustativas en un sistema métrico que va de 50 a 100, característico del sistema de puntuación americano. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel tiene previsto presentar esta publicación dentro del marco de la XXXIII Feria del Jamón de Teruel que se celebrar entre los días 8 al 17 de septiembre.