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Restauración

El estómago se adapta a la crisis

Los hosteleros se amoldan al momento ecónomico con menús y precios cerrados Con estas estrategias los empresarios intentan cuidar, al mismo tiempo, el bolsillo y el paladar de sus clientes más exigentes

 

IRENE HERRERO MIGUEL
30/07/2012

La crisis económica ha afectado profundamente a las costumbres de los aragoneses. Salir a comer fuera de casa es cada vez más una actividad anecdótica y casi de lujo para algunos. En Zaragoza se come en casa; y por eso, el sector de hostelería y restauración ha tenido que agudizar el ingenio y renovarse para no desaparecer.

Aunque siempre va a existir el negocio del lujo y con él una serie de establecimientos dónde el precio no es un problema, la norma dice que, en los últimos años, los restaurantes de carta con precios medio-altos que no se han adaptado a las nuevas exigencias económicas de su público han tenido que cerrar.

Los propietarios de estos establecimientos no buscan cambiar su clientela sino ampliarla. De ahí la ineficacia de una simple bajada de precios, con la que podrían perder a los consumidores de más capacidad adquisitiva.

Estrategias

La medidas más populares son el aumento de la variedad de carta y las ofertas de menú con precios cerrados. El crítico gastronómico José Miguel Martínez Urtasún afirma que la clave está en 18 euros y sostiene que, a día de hoy, el precio máximo para una comida ronda los 25 euros ya que "muy poca gente está dispuesta a pagar más aunque se trate de una celebración"

El mercado es competitivo y solamente las buenas ideas triunfan. Numerosos proyectos, como el restaurante La mar, han quedado en el camino dejando lugar para otros nuevos. El encargado del restaurante El Pascualillo, se muestra preocupado por las últimas noticias sobre la subida del IVA. Afirma que lleva "dos años sin subir ni un solo precio" y que se ha visto obligado a diseñar un menú personalizado para cada perfil de cliente, destaca el low cost, que va dirigido a quien sale de trabajar y busca una comida ligera y rápida.

Un factor decisivo en la supervivencia de un establecimiento es, evidentemente, su gestión. Los negocios familiares tienen gran capacidad para adaptarse, mientras que las franquicias encuentran dificultades para realizar cambios de manera rápida y eficaz. Además existen cadenas que por haber surgido en plena crisis económica están diseñadas para crecer sin problemas, un ejemplo es la exitosa cadena 100 Montaditos.

Los restauradores se las ingenian para aumentar la carta y aunque todos afirman mantener los niveles de calidad de siempre, admiten recurrir a materias primas, igualmente cuidadas, pero más económicas, como, por ejemplo, el solomillo de cerdo. Cocineros, encargados y propietarios discurren y elaboran menús más baratos que comparten mesa con platos de carta de alto nivel... tantas ideas como creadores que pretenden cuidar, al mismo tiempo, el estómago y el bolsillo a sus clientes.

   
8 Comentarios
08

Por MELOCOTON 15:53 - 30.07.2012

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claro tera. en EEUU no va nadie a por la pasta, de alli provienen los santos, los martires y organizaciones beneficas como el donals el king la cola y otros, santos varones todos

07

Por Thera 14:24 - 30.07.2012

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En EE.UU., los fines de semana TODOS los restaurantes ofrecen el BRUCH (contracción entre breakfast y luch)a precios normales (muuucho mejor que en España en precio y calidad) para que las familias puedan salir a comer juntas..., aquí, al revés, los fines de semana a subir los precios... La avaricia de este país también se expone en los restaurantes... todo el mundo a por la pasta...

06

Por la crisis de la maruja 14:07 - 30.07.2012

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pensandolo bien mira que soy desgraciada nunca e ido a comer a un bar con lo bien qye lo hago en casa

05

Por chesus 12:58 - 30.07.2012

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Como los hosteleros no se pongan las pilas y bajen los precios que están cobrando, la hosteleria pasará a franquicias y el resto se la quedarán los chinos con precios mucho más competitivos (una coca-cola y una caña cuesta la mitad en un velador regentado por chinos).

04

Por precios 12:44 - 30.07.2012

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mismos precios te merman las raciones, te las ponen congenladas y recalentadas. el negocio les sale redondo. no hay frescura por ningun sitio. todo ladas, envases, congelados y pre-cocinados. para eso mejor tirar de Microondas y Horno en casa.

03

Por PROSKRITO 10:19 - 30.07.2012

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La gente cada vez tenemos menos dinero, se acaban las prestaciones de los parados, las nóminas son cada vez más escasas, y hay que decir que la hostelería es demasiado cara en general, sobre todo los restaurantes. Los menus son inasequibles para el currito, incluso los almuerzos han subido a la estratosfera, las tapas que antes eran una tradición, lo mismo. Pero todo esto de mucho más atrás de la crisis, con la llegada practicamente del EURO.Tendrán que bajar los precios por fuerza, o cerrar. Es la consecuencia de unas reformas, hachazos, de la PPolítica del saqueador del reino, el Rajao y su PP. . .

02

Por AK-47 10:01 - 30.07.2012

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Si esta claro, a parte de los precios, el 98 % de las personas que vamos a los bares somos los españoles, y cada vez hay más en el paro.

01

Por Donpin 9:43 - 30.07.2012

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14 euros por unos huevos rotos con jamon. Si lo unico que vale dinero de ese plato es el jamon,ya me diras el coste de 2 patatas y 2 huevos. Y luego se quejan. Pues que se pongan las pilas porque sino con cadenas de comida rapida y ofertas se van a comer....