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Palabra de honor

Fernando Bordejé: "El cava es un vino diferente del 'champagne',es otra cosa"

 

Fernando lleva más de treinta años en el negocio del vino. - Foto: E. P.

26/11/2011

JOAQUÍN CARBONELL

 

--Ahora ofrece otro producto?

--Sí... Es un producto de una empresa nueva que he creado con dos íntimos amigos en Valladolid...

--Pero no es la marca de siempre. ¿Valladolid?

--Es un proyecto nuevo en mi vida, al margen de la bodega familiar, en la que he estado treinta años.

--Y vuelve a hacer lo que siempre supo hacer.

--Efectivamente, sigo en el mundo del vino, y además de este producto que estamos presentando, tenemos un crianza Ribera del Duero y un Verdejo de Rueda, que ya están en el mercado.

--Se lanza en un momento en que el negocio del vino camina haciendo eses...

--La verdad es que el momento es complicadísimo y más con marcas nuevas como estamos llegando al mercado. Pero ahí estoy con ilusiones renovadas.

--¿Qué debe afrontar hoy un empresario del vino?

--En principio debe asumir esta crisis más que notable. Y a la hora de poner el producto en el mercado, sujetar los precios para que lleguen al consumidor de manera atractiva.

--Suena bien...

--Sabiendo como sabemos que el mercado nacional está paralizado prácticamente, estamos buscando nuevos mercados, entre los cuales estamos ya posicionados en Shangai, China y México.

--Parece muy sencillo tal como lo cuenta.

--Pues no lo es. Llevamos dos años trabajando estos mercados, con gente en el exterior y muchas horas. Y todo eso supone una gran inversión de dinero y esfuerzo.

--Ha comercializado un cava que me pareció excelente.

--Efectivamente es un producto de alto nivel, con una combinación ciertamente acertada de las cuatro variedades de uva mejores del mundo para la elaboración de cava.

--Un cava no es un champagne.

--Los dos productos se engloban dentro de los vinos espumosos, pero en España pertenecen a la denominación de origen cava y en Francia al champagne.

--¿Pero son distintos en calidad?

--No, son distintos porque las variedades de uva de la que proceden son diferentes.

--¡Pero es más caro el champagne!

--Es cierto, pero no atiende a una cuestión de calidad, sino de prestigio y muchos más años en el mercado.

--¿Cuánto hace que elabora cava?

--En casa, desde que terminé la carrera en 1981, aunque yo ya llevaba once años más al lado de mi padre. Algo conozco el tema y el negocio.