La propuesta de crear un snack saludable de pollo, innovador y apto para microondas de Víctor Freire, alumno del máster Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, ha resultado ganadora de la primera edición del concurso Novel Food Casa Matachín 2018, convocado por la cátedra Casa Matachín de la Universidad de Zaragoza. Esta ha sido creada recientemente en colaboración con la empresa Aves Nobles y Derivados S.L. con el fin de fomentar la docencia, la investigación y el desarrollo dentro del área de alimentación.
La idea ganadora cumple con los criterios requeridos en la convocatoria: ser apta para alimentación humana, cumplir con la legislación vigente, ser comercializable y ser innovadora en uno o más de uno de sus elementos.
Además, el producto está alineado con la estrategia de la compañía aragonesa, así como con las tendencias de mercado, donde el consumo entre horas continúa creciendo, según el informe Food of the Nation 2017 de la consultora Kantar Worldpanel.
El ganador, además de un premio en metálico de 600 euros, realizará unas prácticas externas extracurriculares para desarrollar su propuesta durante dos meses en las instalaciones de la empresa o en instalaciones universitarias.
El concurso estaba abierto a todos los estudiantes de grado o máster matriculados en la Universidad de Zaragoza.
Propuestas avaladas
De manera individual, los estudiantes debían presentar un proyecto de desarrollo de un nuevo alimento innovador y todas las propuestas debían estar avaladas por un profesor universitario, que ejercería de tutor.
La cátedra Casa Matachín, creada en febrero de este año, representa la número 62 de las actualmente existentes en la Universidad de Zaragoza. Dirigida por el catedrático de Tecnología de Alimentos y director del Instituto Universitario de Investigación Mixto Agroalimentario de Aragón (IA2), Rafael Pagán, pretende trabajar en tres ejes prioritarios: la investigación a través del desarrollo de proyectos conjuntos, la divulgación científica a la sociedad con el fin de impulsar una alimentación sana y saludable, y la formación mediante el apoyo a la realización de tesis y proyectos fin de carrera y la concesión de premios y becas.
También pretende ser un foro de debate de referencia en esta materia a través de intercambios con otras universidades, seminarios, talleres, cursos, formación permanente y profesional.
