Analizar la intención de los consumidores locales para utilizar azafrán de alta calidad con fines culinarios es el objetivo del estudio sobre el azafrán del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y que puede ser motor de la economía rural de Aragón. El proyecto se ha presentado recientemente en el XII Congreso Iberoamericano de Estudios Rurales celebrado en Segovia.
