La recuperación del Jamón de Teruel se consolida. Esta Denominación de Origen Protegida (DOP), que aglutina a 239 operadores y genera más de 2.000 empleos directos en la provincia, incrementó su producción de jamón curado un 29% en el 2017 respecto al año anterior, hasta un total de 284.610 piezas frente a los 202.355 perniles que se certificaron en el 2016.
El consejo regulador de la DOP se recupera así tras años convulsos provocados por una crisis interna y marcados por las caídas. Las cifras de la denominación se sitúan en un nivel superior al registrado en el 2011, aunque lejos todavía del 2008, cuando la DOP registró el récord de 800.000 perniles.
El presidente del consejo regular, Ricardo Mosteo, a través de una nota de prensa, se mostró ayer «positivo» respecto a la evolución de las cifras, aunque incidió en la necesidad de ampliar la DOP, ya que el Jamón de Teruel «supone solo un 6,5%» de la producción total de perniles en la provincia. «La capacidad de secado de Teruel es de 4,5 millones de unidades», apuntaron las mismas fuentes.
La entrada de jamón de Teruel en fresco a los secaderos descendió levemente respecto al 2016 con un total de 354.501 perniles frente a los 355.845 del año anterior (-0,4%). Esta evolución contrasta con el aumento del 42% en la entrada en fresco del 2016 respecto al año anterior.
El crecimiento en la producción de jamón curado y el leve descenso en la entrada de frescos en los secaderos se explica por «la exigencia de que estos perniles permanezcan un mínimo de 14 meses en proceso de curación», explicaron ayer fuentes de la DOP. Por lo tanto, los jamones que se pongan a la venta este 2018 entraron en los secaderos antes del 2016.
LA PALETA SE ESTABILIZA
Tras años en los que la Paleta de Teruel experimentó un crecimiento espectacular -a partir del 2014, cuando la Unión Europea la declaró producto Denominación de Origen-, la fabricación a lo largo del pasado 2017 se asentó. Después de haber abastecido los secaderos de la DOP durante el 2016, el producto se encuentra ahora en la fase de introducción en el mercado y, por tanto, en un periodo de estabilización.
Actualmente, la DOP Jamón de Teruel produce una paleta cada cinco jamones. El año pasado se marcaron 56.665 piezas en curado, lo que supone una bajada del 30% respecto al 2016 (81.187); y 73.754 perniles en fresco, un 31% menos que en el año anterior (107.030).
También relevante ha sido «el aumento notable» en el número de granjas de cerdos acogidas a la DOP. Las 148 explotaciones existentes en el 2016 en la provincia de Teruel pasaron a ser 166 el pasado año (+11%).
