Las opciones para el aficionado a la gastronomía son cada día mayores, pues crecen las fórmulas para satisfacerlo. Traemos hoy a colación dos, absolutamente diferentes, pero igualmente satisfactorias para gourmets, y no tanto, sin prejuicios.

LA VENTA DEL SOTÓN De entrada, un clásico, La Venta del Sotón, en Esquedas, a las afueras de Huesca, que quizá haya perdido influencia mediática en los últimos tiempos, pero que sigue siendo, sin duda, uno de los restaurantes de referencia de la comunidad. Con su propietaria, Ana Acín, oficiando en la cocina, aunque sin desatender el funcionamiento de la sala, El Sotón ha encontrado un óptimo punto de equilibrio entre un sofisticado y atento servicio, que se ocupa de una cocina capaz de simultanear la tradición con diferentes innovaciones.

De entrada, se sorprende al comensal con una cata de diferentes aceites autóctonos de la provincia, nada menos que cinco, que se sirven a modo de aperitivo con pan de horno de leña de la cercana localidad de Bolea. Una apuesta por la cercanía que se mantiene a lo largo de toda la degustación, incluidas las propuestas de vino, de la cercana VT Ribera del Gállego -- Cinco Villas o la más conocida Somontano.

Algunos de los platos de los que se pueden disfrutar en la nueva carta de verano, así lo explicitan: Gazpacho de cereza de Bolea y Trucha imperial de El Grado con borraja; Pan de oliva, tomate rosa confitado, sardina ahumada y escarola; Pasta cocida al vino rellena de boletus y perdiz escabechada, una divertida novedad; Rodaballo a la brasa, con verduritas y Orio; Solomillos de cordero con rebozuelos; o Tarta con cereza de Bolea y sopa de chocolate blanco, yogur y cerezas de Bolea.

Todo ello aliñado con un espectacular menaje, un servicio a la altura y precios más que razonables para lo que se ofrece al cliente, también con menús a precio cerrado: aragonés, por 21 euros, o el degustación, por 45, vino incluido.

LA OLIVADA De otra forma, también sorprenden al aficionado en La Olivada, donde solamente se accede bajo reserva previa y se disfruta de un menú degustación cerrado, por 20 euros, que no incluyen el vino.

Se comienza siempre con una degustación, también a modo de aperitivo, de tres diferentes olivadas, haciendo honor al nombre. Y después... lo que toque, pues el cliente solamente lo irá sabiendo según progrese el menú. Son siempre, eso sí, cuatro entrantes, una carne, un pescado y dos postres, entrelazados siempre por un hilo conductor, que cambia cada mes.

Si en junio fue la trufa de verano --tuber aestivium--, denostada, pero muy refrescante, este mes de julio será el arroz...

La Venta del Sotón. Ctra. Tarragona-San Sebastián, km. 227. Esquedas. 974 270 241. www.ventadelsoton.comLa Olivada. Royo, 14. Zaragoza. 976 071 660.