Ingredientes para 4 personas:
- 2 kgs. de borrajas
- 1 kg. de berberechos
- 200 grs. de patata asada
- 50 grs. cebolla picada
- 4 grs. de pimentón
- 50 cl. de zumo de limón
- 50 cl. de aceite de oliva
- 200 grs. de hongos
- 1 diente de ajo
- Sal
Preparación:Limpiamos y cocemos las borrajas. Reservamos.
Abrimos los berberechos al vapor con un poco de agua. Reservamos los berberechos sin cáscara y en su propia agua de cocción.
Picamos el ajo y salteamos junto con los hongos con la mitad del aceite.
Calentamos el aceite restante, agregamos el pimentón, la cebolla, el zumo de limón y los berberechos con su caldo. Calentamos un minuto.
Ponemos una quenelle de patata (previamente asada), las borrajas, el escabeche de berberechos y por último los hongos.
