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#recetaspilar: pescados

Congrio con salsa de almendras

Antiguamente Calatayud proveía de sogas (cuerdas) a los barcos que faenaban por los diferentes puertos. El congrio era una de sus capturas frecuentes. Una vez en tierra firme, aprovechaban su viaje a Calatayud para provisionarse de cuerdas, para llevar y vender congrios curados (salados). Por eso es tan frecuente dicho pescado en la gastronomía bilbilitana

 

Congrio con salsa de almendras -

17/10/2020

Ingredientes para 4 personas:
  • 8 trozos de congrio desalado
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 dl. de aceite de oliva
  • 50 cl. de caldo de pescado

PARA LA PICADA

  • 6 almendras peladas crudas
  • 1 ramita de perejil
  • 1 diente de ajo
Preparación:

Freímos el congrio en una sartén con aceite.

En el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla bien picados.

Añadimos la picada de almendras y terminamos de sofreír.

Incorporamos el congrio, el caldo de pescado y dejamos cocer el conjunto durante 15 minutos.

Emplatamos con el congrio en el centro del plato y la salsa de almendras por encima.

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