El Periódico de Aragón#recetaspilar: pescados
Congrio con salsa de almendras
Antiguamente Calatayud proveía de sogas (cuerdas) a los barcos que faenaban por los diferentes puertos. El congrio era una de sus capturas frecuentes. Una vez en tierra firme, aprovechaban su viaje a Calatayud para provisionarse de cuerdas, para llevar y vender congrios curados (salados). Por eso es tan frecuente dicho pescado en la gastronomía bilbilitana
Congrio con salsa de almendras -
17/10/2020
Ingredientes para 4 personas:
- 8 trozos de congrio desalado
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1/2 dl. de aceite de oliva
- 50 cl. de caldo de pescado
PARA LA PICADA
- 6 almendras peladas crudas
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
Preparación:
Freímos el congrio en una sartén con aceite.
En el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla bien picados.
Añadimos la picada de almendras y terminamos de sofreír.
Incorporamos el congrio, el caldo de pescado y dejamos cocer el conjunto durante 15 minutos.
Emplatamos con el congrio en el centro del plato y la salsa de almendras por encima.
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