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#recetaspilar: primeros

Patatas a la pastora del Alto Aragón

Dicen que fue Francisco Pizarro cuando conquistó lo que hoy conocemos como Perú, quién se preguntó cómo podían sobrevivir los indios de la zona en unos parajes donde solo había piedras. El misterio estaba en unos tubérculos que comían, del cual hizo enviar unas muestras a los científicos del Imperio. La patata era considerada basta. En Sevilla la plantaban en macetas para ornamentar ventanas y balcones

 

Patatas a la pastora del Alto Aragón -

17/10/2020

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kilo de patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de panceta
  • 30 gramos de almendras
  • 4 huevos
  • 2 tomates
  • Pan frito
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • 4 pimientos morrones asados
  • Azafrán
  • Perejil
Preparación:

Las patatas peladas se cortan a gajos de pequeño tamaño. la panceta se trocea y se mezcla todo en crudo en una tartera de barro.

Con la cebolla picada, los tomates pelados y troceados se hace un sofrito, al que se le añade un chorrito de vino blanco antes de incorporarlo a la cazuela de las patatas y la panceta.

Se echa agua hasta cubrir las patatas, se agrega el laurel y, previamente asados y cortados, los pimientos.

A la cazuela se le añade una picada preparada con los ajos, las almendras, el azafrán, el perejil y el pan frito.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Antes de finalizar se sazona y se añaden los huevos en crudo. Se deja a fuego lento hasta que se hagan los huevos.

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