Patatas a la pastora del Alto Aragón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de panceta
• 30 gramos de almendras
• 4 huevos
• 2 tomates
• Pan frito
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• 4 pimientos morrones asados
• Azafrán
• Perejil

Preparación:

Las patatas peladas se cortan a gajos de pequeño tamaño. la panceta se trocea y se mezcla todo en crudo en una tartera de barro.

Con la cebolla picada, los tomates pelados y troceados se hace un sofrito, al que se le añade un chorrito de vino blanco antes de incorporarlo a la cazuela de las patatas y la panceta.

Se echa agua hasta cubrir las patatas, se agrega el laurel y, previamente asados y cortados, los pimientos.

A la cazuela se le añade una picada preparada con los ajos, las almendras, el azafrán, el perejil y el pan frito.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Antes de finalizar se sazona y se añaden los huevos en crudo. Se deja a fuego lento hasta que se hagan los huevos.