Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs. de bacao desalado
- 400 grs. de arroz del Somontano
- 1 cebolla dulce de Fuentes mediana
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de tomate frito
- 150 grs. de tomates cherry
- 1,5 litros de fumet de pescado (elaborado con la piel y espinas del bacalao)
- Aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparación:Le quitamos la piel y las espinas al bacalao desalado y lo desmenuzamos o cortamos en trozos o cubos homogéneos.
Para preparar el fumet, hervimos agua con la piel y las espinas del bacalao.
Ponemos en una cazuela de barro, tres cucharadas de oliva virgen extra. cortamos la cebolla y el pimiento y lo sofreímos ligeramente. añadimos la cucharada de pimentón dulce y la de tomate frito.
Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y el fumet del pescado previamente colado.
Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y sazonamos ligeramente. lo dejamos 15 minutos y colocamos el bacalao por encima, vigilando no se nos cueza en exceso para que no quede seco.
