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#recetaspilar: primeros

Arroz con bacalao

Tradicionalmente el bacalao ha estado íntimamente ligado a las mesas aragonesas. No podía faltar en una preparación de arroz. Un plato típico de nuestra dieta mediterránea que combina todos sus ingredientes principales: cereales (arroz), pescado (bacalao), aceite de oliva, vegetales… Receta completa y equilibrada

 

Arroz con bacalao -

18/10/2020

Ingredientes para 4 personas:
  • 400 grs. de bacao desalado
  • 400 grs. de arroz del Somontano
  • 1 cebolla dulce de Fuentes mediana
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 150 grs. de tomates cherry
  • 1,5 litros de fumet de pescado (elaborado con la piel y espinas del bacalao)
  • Aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparación:

Le quitamos la piel y las espinas al bacalao desalado y lo desmenuzamos o cortamos en trozos o cubos homogéneos.

Para preparar el fumet, hervimos agua con la piel y las espinas del bacalao.

Ponemos en una cazuela de barro, tres cucharadas de oliva virgen extra. cortamos la cebolla y el pimiento y lo sofreímos ligeramente. añadimos la cucharada de pimentón dulce y la de tomate frito.

Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad y el fumet del pescado previamente colado.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y sazonamos ligeramente. lo dejamos 15 minutos y colocamos el bacalao por encima, vigilando no se nos cueza en exceso para que no quede seco.

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