Ingredientes para 4 personas:
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 250 grs. de judías verdes
- 250 grs. de calabacín
- 1 patata
- 2 tomates medianos
- 250 grs. de acelgas
- 50 grs. de arroz
- 400 grs. de caracoles
- 200 grs. de tocino curado
- 1 litro de agua
- 2 huevos duros
- Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida
Preparación:En una perola, sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo cortado a trocitos. a continuación añadimos el tomate pelado y también troceado.
Cuando el sofrito esté hecho, se añade el agua y cuando comience a hervir añadiremos la patata y el resto de las verduras (judías verdes, calabacín y acelgas). también incorporaremos los caracoles previamente hervidos.
A los 10 minutos de cocción agregamos el arroz.
cuando las verduras estén al dente, añadimos la flor del calabacín con un chorro de aceite crudo de oliva, dejando hervir durante unos 5 minutos más.
Salpimentamos al gusto y decoramos por encima con el huevo duro y el tocino curado.
