Paul Bocuse, el famoso cocinero francés considerado como el fundador de la nouvelle cuisine, falleció ayer en su localidad natal, Collonges-au-Mont-d’Or, donde había nacido el 11 de febrero del 1926. Le faltaban solo unos días para cumplir 92 años.
El chef se hizo famoso mundialmente a partir del 1959 cuando llevó al estrellato al antiguo restaurante de su familia, al que ascendió al universo de la Guía Michelin con tres estrellas sucesivas, en los años 1961, 1962 y 1965.
Su famoso L’Auberge Paul Bocuse se ha caracterizado por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Fue uno de los primeros cocineros que fue condecorado con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976).
Además de sus nueve restaurantes en Lyon y sus alrededores, el chef francés abrió otros negocios en Japón, Estados Unidos y Suiza. Desde el mes de febrero del 2013, uno de sus establecimientos recibió el nombre del Instituto Culinario de América en Nueva York.
