La bodega más antigua es la de la Cooperativa de San Sebastián de Sierra de Luna, fundada en el 1964. Sus vinos, tinto y rosado, se elaboran con garnacha centenaria, una de las variedades más apreciadas. Del año 2001 es la bodega Riguel, de Sádaba, con vinos elaborados a base de merlot, tempranillo, garnacha y moscatel romano de grano menudo.

Del 2003 son las tres bodegas restantes. Señorío de Cinco Villas utiliza cabernet sauvignon, merlot, tempranillo y garnacha para sus caldos tintos, y pronto elaborarán rosados. Bodegas Ejeanas hace vinos de calidad, con un extremo cuidado de todos los procesos empleados en la elaboración de sus tintos y rosados. Bodegas Uncastellum elabora vinos ecológicos (rosado joven y tinto barrica), realizados con las variedades tempranillo, garnacha, cabernet-sauvignon y merlot.