Ingredientes para 4 personas:
3 huevos
Harina de trigo duro
Culis de pimiento rojo
Culis de borraja
Vino blanco
Trufa negra
8 chipirones
16 almejas
20 gambas peladas
3 chalotas
Nata líquida
Sal y aceite de oliva
Cebollino
Elaboración:
Con cada uno de los huevos haremos tres tipos de pasta: blanca, roja y verde. Para ello utilizaremos los culis de borraja y pimiento rojo para darles color, vino blanco, sal y harina de trigo duro.
Estirar la masa y cortar en cintas, escaldar en agua con sal, escurrir y regar con aceite de oliva para evitar que se apelmacen.
Cortar los chipirones y saltear junto con la chalota en juliana, las almejas y las gambas, añadir la pasta, saltear un minuto e incorporar un poco de nata líquida; reducir la salsa y servir con trufa rallada y cebollino.
