El chef onubense Xanty Elías ha decidido cerrar su restaurante Acánthum, situado en Huelva capital y único con una estrella Michelin en la provincia, y centrarse en sus nuevos proyectos gastronómicos, la inminente apertura de la Finca Alfoliz, y un proyecto nuevo concepto gastronómico en el Puerto de Huelva.
Los motivos que le han llevado a tomar la decisión del cierre, según ha explicado el chef en un comunicado, han sido complicada situación del covid-19 y el aumento del precio del alquiler del local donde actualmente se sitúa Acánthum. "El motivo de esta decisión tan dura no solo ha sido la pandemia, sino la imposibilidad de la renovación del alquiler del local", ha explicado, por lo que prefiere poner todos sus esfuerzos en desarrollar sus nuevos proyectos gastronómicos para Huelva.
Un nuevo proyecto inminente
Esta decisión le brindará la posibilidad de centrarse en la apertura inminente de la Finca Alfoliz, situada en Aljaraque, y que será un lugar con 10.000 metros cuadrados en plena naturaleza que contará con un restaurante enfocado a la brasa y la sostenibilidad.
Un espacio abierto, adaptado a la realidad del momento y a las condiciones de la crisis sanitaria: "Queremos ofrecer libertad y espacio, además de una gastronomía sencilla, basada en la buena cocina y acorde a la situación económica actual", ha indicado, añadiendo que "la idea del proyecto nació en 2016 y desde entonces he tenido unas ganas locas de echarlo a andar".
Proyecto en el puerto
Además, el chef ha desvelado que siente una gran ilusión por una nueva aventura gastronómica en la capital, un proyecto para la futura construcción de un concepto nuevo en la zona del puerto de Huelva: "Será un restaurante sostenible y único para la ciudad en un lugar de valor como es el Muelle de Levante".
Igualmente, el Grupo Xanty Elías seguirá inmerso, de manera paralela, en el resto de sus proyectos, como la Fundación Prenauta (con el programa 'Los niños se comen el futuro'), así como en sus numerosas consultorías gastronómicas, colaboraciones con marcas y "la escritura de un libro muy personal", ha adelantado el chef.
Sobre los años al frente de Acánthum, ha expresado su "profundo" agradecimiento por todos aquellos que han formado parte, de algún modo, de su restaurante y se ha mostrado orgulloso de los grandes reconocimientos que ha ido cosechando a lo largo de esta intensa etapa.
El chef ha asegurado que el espíritu de Acánthum seguirá viviendo en Huelva, "donde quedan establecimientos que también han ido evolucionando gracias al impacto positivo que tuvimos en la gastronomía de la zona".
