El Café del Marqués se ha alzado como ganador de la Mejor croqueta de Zaragoza con su 'Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export', que también ha recibido el primer premio en la categoría de mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar. Este ha sido el resultado de la Gran Final del IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia, celebrado este lunes con la participación de 23 finalistas.
El resto de los premios han sido para Garnet en la categoría tradicional; Bunkerbar, en la innovadora; El Truco, en la apta para celiacos y el Albergue de Morata, en la categoría elaborada con Alimentos de Aragón. Flor de Lis ha conseguido el premio especial de Frutas Javier Mené. Rubén Saura Santaflorentina, por su parte, ha ganado el premio de Aldelís a la Mejor croqueta de las cocinas privadas
La final ha tenido lugar en las instalaciones del complejo hostelero Aura, en Zaragoza, donde los 23 finalistas han defendido sus propuestas ante el jurado profesional.
Tras el recuento de puntuaciones, la clasificación ha quedado de la siguiente manera.
Entre los finalistas de la categoría Mejor croqueta Tradicional ―El Patio De La Almunia, Casa Arriazu, Garnet y El Mosquito―, el ganador ha sido Garnet, con su 'Rabo de toro a la cerveza Export'.
Meli del Tubo, Envero Gastro Wine, Rincón de Sas y Bunkerbar eran los aspirantes al premio a la Mejor croqueta Innovadora, resultando ganador Bunkerbar con 'Gorilas en la niebla'.
El Truco ha ganado en la categoría Mejor croqueta Apta para celiacos, con su croqueta de espinacas, roquefort y nueces, imponiéndose a Entalto, Restaurante Crac y La Jaula de Grillos.
La croqueta Ternasco de Aragón IGP con setas y trufa del Albergue de Morata ha sido la elegida campeona en la categoría Mejor croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, quedando finalistas: Burger Fire Café & Street Food, Flash Alagón Gastrobar y Mamá Carmina.
Flor de Lis con su 'Borraja3' ha conseguido la cesta de frutas de Javier Mené, Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con productos de la huerta. Amontillado Winebar y Tonik han completado el podio.
Entre La Ternaska, Café Del Marqués, Las Lanzas y La Bocca, Café del Marqués, con su 'Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export' ha resultado ganador del Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar.
Cocina de aficionados
Previa a la Gran Final profesional, ha tenido lugar la selección de la Mejor croqueta de las cocinas privadas, concurso paralelo dirigido a los cocineros aficionados que se ha estrenado en esta edición. El ganador, seleccionado entre 22 finalistas que se han hecho con un diploma acreditativo, ha sido Rubén Saura, con su croqueta de carrillera de cerdo Carey guisada al vino tinto. Su propuesta ha sido la más votada, con una puntuación de 94 puntos sobre 100.
El primer ganador en subir al podio ha sido precisamente Rubén Saura, campeón de la primera edición del concurso dirigido a cocineras y cocineros aficionados, que ha obtenido una freidora de aire.
Y el colofón a esta gran fiesta de la croqueta lo ha puesto el campeón 2022, el Café del Marqués, que ha recibido un cheque de compra en Makro por valor de 500 euros.
El primer clasificado de cada una de las categorías ha recibido un plato de cerámica de Muel. Y la Mejor croqueta elaborada con productos de la huerta, premio incorporado en esta edición, se ha llevado una cesta de productos de Frutas Mené.
Balance
Concluye así una edición de récord en la que 26.890 croquetas fueron contabilizadas tras computar el total de los votos depositados por el público en las urnas disponibles en los 43 establecimientos que participaron en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia.
El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia está organizado por El Gastrónomo Zaragozano, producido por Agencia Almozara y cuenta con el patrocinio de Aragón, Alimentos Nobles, Aldelís, Makro, Cervezas Ámbar, Bodega Particular de San Valero y la colaboración de Vermut Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené y Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza como social media partners.
EL JURADO Y SU CATA
Los jueces han catado, en primer lugar, la masa de cada una de las croquetas, valorando su sabor, textura y cremosidad, para, acto seguido, degustar las croquetas terminadas, que los contendientes han cocinado in situ, valorando aspectos como la presentación, textura, punto de cocción y sabor, así como el modo en que cada cocinero presenta su propuesta.
Una vez concluida la cata, el jurado se ha retirado a contabilizar los puntos obtenidos por cada propuesta, mientras los nerviosos aspirantes disfrutaban de una degustación de las croquetas participantes.
El jurado estaba compuesto por: Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón; Ángel Campo, Brand Ambassador de Cervezas Ambar; Lydia López, responsable de Enoturismo, de Bodegas San Valero; Javier Mené, de Frutas Javier Mené; Ángel Moreno, director de Enjoy Zaragoza; José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista Gastro Aragón; Mariano Millán, director del suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón; Juan Barbacil, de Barbacil Comunicación; Ángel Conde, propietario del restaurante El Chalet; José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza; José Antonio Laborda, responsable de compras de Makro Zaragoza; Florentino Fondevila, director de La Buena Vida en Zaragoza; Javier Robles, presidente de la ACA; y José María Lasheras, presidente de Horeca Restaurantes.
