El público ha hablado y el V Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, que se desarrolló entre el 21 de abril y el 7 de mayo, ya tiene sus finalistas. 23 croquetas optarán el próximo día 5 de junio, en la gran final que tendrá lugar en el complejo hostelero Aura: al gran premio absoluto a la Mejor Croqueta de Zaragoza, que patrocina Makro; a ser la mejor de una de las cuatro categorías ―Jamón de Teruel DOP, Apta para celíacos, Alimentos de Aragón e Innovadora― o a uno de los tres premios especiales que patrocinan Ambar, Aldelís y Frutas y Verduras Javier Mené.
En una edición que bate todas sus marcas, superando cifras prepandémicas, se han contabilizado 34.680 votos, procedentes de las urnas distribuidas por los 44 establecimientos participantes en toda la provincia, que presentaron un total de 81 propuestas, lo que arroja una media de 780 croquetas por establecimiento y habiendo registrado un récord absoluto de 5.688 croquetas vendidas por uno de estos.
Finalistas por categorías
Realizado el recuento y hechas las medias aritméticas correspondientes a las cantidades de votos obtenidos y a las puntuaciones de cada una de las croquetas presentadas, en las diversas categorías, estos son los establecimientos que estarán presentes en la gran final:
Jamón de Teruel DOP
- Bar Restaurante El Gratal (Ejea de Los Caballeros): “Mis tres cerditos de la DOP Teruel”
- Bunkerbar: “Jamón de Teruel DOP con corteza y jamón deshidratados”
- Boulevardier: “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko”
- Café del Marqués: “Cremosa de Jamón de Teruel DOP con leche fresca de vaca”
Apta para celíacos:
- El Truco: “Cecina de León con queso Picón”
- El Bandido Auténtico: “Arroz negro y chipirones”
- Entalto: “Miedo” creada con inteligencia artificial, de calabaza y chile.
Alimentos de Aragón:
- Mazmorra by Macera: “Borrajas con Jamón de Teruel DOP”
- Antigua Casa Cardiel: “Ternasco de Aragón IGP”
- 84 Burger Café: “Carrillera de ternera Pirenaica con Jamón de Teruel DOP”
- Más Torres: “Cachopo con Jamón de Teruel DOP”.
Innovadora:
- La Tapería Casa Gómez: “Carrillera con boletus”
- Lorigan (Morata de Jalón): “Ancas de rana con moluscos marinados”
- Bistrónomo: “Pato asado y hoisin de fresas”
- Nobelty by Lorenzo (Utebo): “Bobo do camarón”
Además, entre las elaboradas con cerveza, pollo o vegetales, se han preseleccionado las croquetas más votadas para optar a uno de los tres premios especiales que patrocinan Ambar, Aldelís y Frutas y Verduras Javier Mené. Los establecimientos que competirán en la gran final son los siguientes:
En las elaboradas con cerveza Ambar:
- Cafetería Dalai: “Ternasco con Yuka y Ambar Morena”.
- Cafetería Tonik: “Tonikmon con Jamón de Teruel DOP, manzana caramelizada y cerveza Radler”.
En las elaboradas con pollo promocionada por Aldelís:
- La Flor de Lis: “Pollo al chilindrón y mahonesa de Harissa”
- El Caserío de Biel (Biel): “Pollo de Aldelís guisado en cerveza sin gluten y alioli de cilantro”
- Garnet: “Pollo C’alial al estilo Pekín”
En las elaboradas con frutas y verduras promocionada por Javier Mené:
- Envero Gastrowine: “Gilda Rock”
- Mesón del aceite (Bulbuente): “Borraja, queso, nueces, pate de olivas y crujiente de maíz”
- La Jaula de grillos: “La Garchofa, opción vegana”
Gran final en el Aura
La final se desarrollará a lo largo de la mañana del próximo 5 de junio, en el complejo hostelero Aura, donde los cocineros deberán presentar, ante el jurado profesional, en primer lugar, la masa de su croqueta y, en segundo, la croqueta terminada.
Durante su turno, cada concursante defenderá su propuesta, respondiendo a las preguntas que puedan realizar los jueces, que valorarán aspectos como el sabor, la textura, la presentación y el conocimiento que cada chef muestre acerca de la técnica de elaboración y los ingredientes empleados.
El jurado profesional estará compuesto por una quincena de profesionales de los sectores de la gastronomía, la hostelería y la agroalimentación, como nuestros patrocinadores, periodistas especializados, presidentes de denominaciones de origen y asociaciones hosteleras, etc., destacando la presencia de José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España o del divulgador y periodista gastronómico, Miguel Ángel Almodóvar, que se desplazarán desde Madrid para elegir la Mejor Croqueta de Zaragoza.
Premios
La Mejor croqueta de Zaragoza, las campeonas de cada categoría y las que obtengan uno de los tres premios especiales recibirán un plato de cerámica de Muel. La campeona absoluta de la provincia recibirá, además, un cheque de 500 euros para compras en Makro y, si ha sido maridada con los vinos de la bodega Grandes Vinos (DOP Cariñena), sus artífices serán galardonados con un viaje de ida y vuelta a Madrid, con una noche de hotel incluida, para disfrutar de una cena en un restaurante estrella Michelin.
La DOP Jamón de Teruel obsequiará a los autores de la Mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP, con uno de sus jamones certificados y la inscripción al concurso nacional de croquetas de jamón que se celebrará en Madrid Fusión 2024, con viaje y entrada a Ifema incluidos.
Quien firme la Mejor croqueta elaborada con pollo, además de su correspondiente plato de cerámica de Muel, conseguirá un paquete de promoción y visibilidad desde los canales de comunicación de Aldelís consistente en: la oportunidad de impartir una master class en la Academia de Hostelería de Master D, la aparición en las redes sociales, newsletter y blog de Aldelís y una mención en el espacio semanal de radio “Aldelís en mi cocina” de Cope Zaragoza.
