El infalible truco de Jordi Cruz para lograr un gazpacho perfecto: "Los ingredientes deben estar bien fríos"

El gazpacho es uno de esos platos que parecen sencillos, pero lograr que salga equilibrado en textura y sabor varía depende de pequeños matices. Este clásico es una de las recetas más reconocibles de la gastronomía española, y cada verano, uno de los productos más buscados cuando el calor aprieta.

Con las altas temperaturas propias de este período, los nutricionistas recomiendan apostar por alimentos frescos que hidraten y aporten energía. El gazpacho cumple todas esas funciones: es saciante, refrescante y perfecto para combatir el calor soocante de estos meses.

Un buen gazpacho empieza en el mercado

La receta tradicional es simple: tomate maduro, pimiento rojo, pepino, cebolleta, ajo, agua, vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal y, si se quiere un poco de miga de pan del día anterior. La diferencia entre un gazpacho correcto y uno excelente está en la calidad del producto que se emplea para la receta. Jordi Cruz resume una serie de pautas para la correcta utilización de los ingredientes: " El tomate debe estar en su punto, con la piel brillante y ese aroma intenso que se concentra en la zona del pedúnculo, el pepino conviene vaciarlo de semillas para que resulte más ligero, el ajo siempre sin germen para evitar que repita, mientras que, el pimiento, solo la carne, sin las partes fibrosas del interior.

El triturado es otro momento clave. Si la mezcla se calienta y pierde frescor. Por ello, el chef recomienda que "los ingredientes deben estar bien fríos". Por eso, conviene triturar rápido, con los ingredientes a una temperatura adecuada y pasarlo por un colador fino para que desaparezcan las pieles, las fibras y cualquier resto que enturbie el resultado. De este modo, el resultado final es de un gazpacho sedoso, limpio y elegante.

La receta con las cantidades exactas que propone Jordi Cruz es la siguiente: —250 g de tomate maduro, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pepino, 15 g de cebolleta, 5 g de ajo sin germen, 125 ml de agua, 15 ml de vinagre, 90‑100 ml de aceite de oliva virgen extra, 6 g de sal y un poco de miga de pan. Más allá de las cantidades, es necesario entender la valía de cada ingrediente en esta receta.

Algunos de sus beneficios

Además de refrescante, el gazpacho es un alimento muy nutritivo: El tomate es una fuente natural de vitaminas A y C, potasio, fósforo y magnesio. El pepino y el pimiento aportan fibra, que ayuda a la digestión y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Asimismo, es una bebida ligera y saciante, perfecta tanto para comidas como para cenas de verano. Por otro lado, carece de azúcares añadidos, convirtiéndose así, en uno de esos platos que pueden formar parte del menú diario sin ningún incoveniente.

Su popularidad en verano no es casual: es fresco, hidrata, aporta energía y se prepara en pocos minutos. Un clásico del verano que, cuando se hace bien, nunca falla.