Alcachofas a la vinagreta

Alcachofas a la vinagreta

INGREDIENTES

• 20 alcachofas medianas
• 2 cucharadas de harina
• El zumo de 1 limón por cada litro de agua de cocción
• Almendras tostadas
• Cebolla
• Vinagre, sal, perejil y aceite de oliva

Elaboración

1. Pelar muy bien las alcachofas, sin dejar ninguna hoja de las duras, quedándonos solo con el corazón.
2. En una cacerola poner abundante agua fría e ir incorporando las alcachofas a medida que se limpian.
3. Cuando estén todas, se pone la olla al fuego y se lleva a ebullición.
4. Se dejan hervir hasta que estén tiernas y se retiran, dejándolas en el caldo hasta su empleo.
5. Preparar un picadillo con almendras tostadas, perejil y cebolla (un poco pasada por la sartén), añadir un chorro generoso de aceite y otro de vinagre y triturar.
6. Escurrir las alcachofas y aderezarlas con la vinagreta.