Arroz con bacalao
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500 gramos de arroz tipo bomba.
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4 tacos de bacalao de 100 gramos.
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Cebolla.
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Perejil.
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Ajo.
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2 pimientos rojos.
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Aceite.
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1 litro de caldo de verduras.
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Queso.
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Azúcar.
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Pimentón.
- Picar la cebolla y el ajo y hacer un sofrito.
- Añadir el arroz y saltear 3 minutos.
- Mojar con el caldo de verduras y dejar cocer 15 minutos.
- Al final, añadir el queso y el aceite de oliva, sin dejar de dar vueltas, para conseguir que quede cremoso. Terminar con el perejil picado.
- Para confitar el bacalao, ponerlo con aceite de oliva durante 10 minutos a 70ºC.
- Guardar en caliente los tacos de bacalao y con el resto preparar un pil-pil.
- Para hacer el aceite de pimentón, licuar los pimientos rojos, poniendo a reducir con un poquito de azúcar.
- Confitar aceite con unos ajos y pimentón.
- Montar todo con la batidora.
