Berenjenas rellenas de arroz

Name: Berenjenas rellenas de arroz
Ingredients: 1/2 kilo de tomates; 40 grs. de arroz; 4 berenjenas; 1 cebolla; 1 diente de ajo; Pan y queso rallado; Aceite de oliva

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Berenjenas rellenas de arroz

1/2 kilo de tomates
40 grs. de arroz
4 berenjenas
1 cebolla
1 diente de ajo
Pan y queso rallado
Aceite de oliva

Picar la cebolla menuda y freír lentamente en una sartén junto al ajo picado.
Pelar y limpiar los tomates, cortarlos en trozos y añadirlos a la cebolla cuando ya esté pasada.
Añadir un poco de sal y dejar freír despacio.
Mientras, cocer el arroz en agua salada.
Pelar las berenjenas, partirlas por la mitad y vaciarlas.
Freír la pulpa y aplastarla con un tenedor en una fuente, añadiendo el arroz cocido y algo más de la mitad de la salsa de tomate que hemos preparado anteriormente.
Salar.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, regar con un poco de aceite y espolvorear con pan y queso rallado.
Gratinar en el horno antes de servir.