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El Periódico de Aragón

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Bomba de manzana asada y helado con su propio crujiente y mermelada con gelatina de sidra

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Bomba de manzana asada y helado con su propio crujiente y mermelada con gelatina de sidra

Bomba de manzana asada y helado con su propio crujiente y mermelada con gelatina de sidra

INGREDIENTES

  • Bomba de manzanas asadas:
  • 1 kg de manzanas
  • 6 hojas de gelatina
  • 1/41 de sidra
  • azúcar
  • mantequilla
  • 1/21 de nata semimontada
  • Gelatina de sidra:
  • 1/4 de sidra
  • 5 hojas de gelatina
  • Manzanas crujientes:
  • 2 manzanas Golden
  • 1/21 de agua y 1/2 kg de azúcar (para el almíbar)
  • hojas de silpat
  • Mermelada de manzanas:
  • 4 manzanas Starking
  • 200g de azúcar moreno
  • 0.050g de mantequilla
  • Helado de manzanas:
  • 6 manzanas Ver de Doncella
  • 1/2 almíbar ligero
  • Crema pastelera:
  • 8 yemas
  • 1/21 de leche
  • 1/2 kg de azúcar
  • 8 claras montadas a punto de nieve.

Elaboración

  1. Bomba de manzanas asadas: meter al horno las manzanas Reinetas con un poco de azúcar y mantequilla. Montar la nata semimontada sin azúcar. Remojar la gelatina en agua. A media cocción de las manzanas, añadir la sidra y cuando estén cocidas limpiarlas de pieles y pepitas para triturarlas a continuación. Colocar en moldes la nata semimontada, la gelatina, el puré de manzanas y dejar cuajar una o dos horas.
  2. Gelatina: poner a remojo la gelatina. Calentar un poco de sidra y añadirle las hojas de gelatina. Reservar.
  3. Manzanas crujientes: pelar las manzanas y cortar en la cortadora de fiambres al número dos. Sumergir en almíbar las rodajas y extender en hojas de silpat. Meter en el horno a 100 °C durante una hora.
  4. Mermelada de manzana: pelar las manzanas Starking, saltearlas con la mantequilla e incorporar el azúcar y dejar cocer despacio hasta que esté hecha.
  5. Helado de manzanas: limpiar las manzanas y triturar. Con la leche, yemas y azúcar, montar una crema inglesa ligera. Añadir las manzanas y poner en la heladora. Cuando esté hecho incorporar las claras montadas.

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