Borrajas con jamón de Teruel y cocochas de abadejo pil-pil
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INGREDIENTES
- Para las borrajas:
- borrajas
- jamón de Teruel
- ajo
- aceite
- perejil
- harina
- caldo de pescado
- vino blanco
- Cocochas:
- cocochas de abadejo
- 0,5 l de aceite
- aceite de oliva virgen
- sal
- ajo
- Decoración:
- garbanzos de la Hoya en cocido
Elaboración
- Borrajas: se limpian y cuecen las borrajas, las enfriamos en hielo y reservamos. En una sartén se pone el aceite y el ajo. Una vez dorados, agregamos el jamón cortada en juliana, la harina, el vino y el caldo; dejamos cocer, echamos las borrajas y rectificamos de sal.
- Cocochas: ponemos en una tartera todos los ingredientes en frío y al primer hervor los retiramos y montamos dando vueltas a la sartén en círculos.
- Garbanzos: una vez cocidos se fríen en aceite de oliva, se secan y se les echa bastante sal.
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