Calabacines en puré
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4 raciones
INGREDIENTES
- 2 o 3 calabacines
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de queso rallado
- caldo
- perejil
- aceite
- sal
Elaboración
- La cebolla picada se pone a freír con aceite en una sartén, añadiendo después las zanahorias partidas y un poco de perejil.
- Se rehoga todo y se deja pasar, echando a continuación los calabacines también picados; se continúa friendo y cuando el calabacín esté frito se agrega el caldo, que puede ser de cubitos o de carne.
- Se da un hervor y se pasa por un pasapurés.
- Se baten los huevos y se van poniendo poco a poco.
- Por último, se traslada a una sopera, donde se espolvorea con queso rallado.
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