Canelones de verdura con queso
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INGREDIENTES
- 8 cilindros de canelones
- 25 gr. de harina de trigo
- 20 gr. de mantequilla
- 1/2 l. de leche
- Sal
- Nuez moscada
- 2 yemas
- 100 ml. de nata
- 60 gr. de queso de vaca rallado
- Para el relleno de verduras:
- 40 gr. de cebollas tiernas finamente picadas
- 140 gr. de zanahorias
- 100 gr. de apio
- 80 gr. de pimiento rojo
- 160 gr. de calabacín
- 130 gr. de brécoles
- 30 gr. de mantequilla
- 400 ml. de caldo de verduras
- 30 gr. de queso rallado de vaca
- Mantequilla para el molde
- 80 gr. de puerros
- Perejil para adornar
Elaboración
- Preparar una salsa bechamel.
- Hervir al dente los canelones en agua salada y dejarlos escurrir.
- Cortar las verduras en dados, dividir los brécoles, sofreír las verduras, excepto los brécoles y el calabacín, completar con el caldo de verduras y llevar a ebullición.
- Cocer cuatro minutos, añadir los brécoles y el calabacín y proseguir la cocción cuatro minutos más.
- Sacar las verduras y dejarlas escurrir.
- Dejar evaporar el agua de las verduras hasta que estén secas.
- Mezclarlas con 2/3 de la salsa y rellenar con ello los canelones, con una manga.
- Ponerlos en una fuente refractaria untada con mantequilla, rociarlos con la salsa y espolvorear con el queso.
- Gratinar en el horno precalentado a 250 ºC durante 20 minutos y adornar con perejil.
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