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El Periódico de Aragón

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Carpaccio manzana Val Venosta con vieiras

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Carpaccio manzana Val Venosta con vieiras

Carpaccio manzana Val Venosta con vieiras

INGREDIENTES

  • 1 manzana Val Venosta (variedad Kanzi o Fuji)
  • 6 vieiras frescas
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 pizca de sal y de pimienta
  • 1 racimo de cebollino o perejil

Elaboración

  1. Quitar la parte central de la manzana y, si se prefiere, pelarla. Cortarla en diagonal a rebanadas enteras lo más finas posible.
  2. Marinar las rebanadas en el jugo de limón, sal y pimienta. Añadir, finalmente, una cucharada de aceite de oliva.
  3. Cortar las vieiras en cruz, espolvorear con una pizca de pimienta y freírlas ligeramente por ambos lados en una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva. Para finalizar, añadir una pizca de sal.
  4. Colocar las rodajas de manzana Val Venosta en círculo en dos platos, poniendo las vieiras en el centro. Rociarlo todo con el vinagre balsámico y decorar con el cebollino o el perejil.

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