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El Periódico de Aragón

Carré de Ternasco de Aragón asado al tomillo con trigueros salteados sobre mousse de hongos, tallarines de consomé y praliné de hongos

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Carré de Ternasco de Aragón asado al tomillo con trigueros salteados sobre mousse de hongos, tallarines de consomé y praliné de hongo

Carré de Ternasco de Aragón asado al tomillo con trigueros salteados sobre mousse de hongos, tallarines de consomé y praliné de hongo

INGREDIENTES

  • Ternasco de Aragón:
  • 1 carré de Ternasco de Aragón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • tomillo
  • Mousse de hongos:
  • 4 dl de caldo de hongos
  • 2 dl de nata semimontada
  • 2 hojas de gelatina
  • Praliné:
  • 50 gr de piñones tostados
  • 10 gr de aceite de oliva virgen
  • Tallarines de consomé:
  • 1/2 l de consomé
  • 7,5 gr de agar

Elaboración

  1. Ternasco: limpiamos concienzudamente el costillar y lo cortamos en cuatro raciones, le damos un golpe de plancha y terminamos en el horno con el tomillo, el aceite de oliva y la sal.
  2. Debe quedar rosado en el interior.
  3. Mousse de hongos: colocamos las hojas de gelatina en remojo y ponemos a calentar un poco de caldo; secamos las hojas de gelatina y las añadimos al caldo para que se disuelvan, le mezclamos el resto del caldo poco a poco y la nata semimontada.
  4. Praliné de piñones: mezclamos los piñones tostados con el aceite de oliva virgen extra y lo trituramos.
  5. Tallarines de consomé: ponemos a calentar el consomé, rectificaremos de sal, añadimos el agar-agar, y lo disolveremos perfectamente.
  6. Lo ponemos en una bandeja lo suficientemente extendido, de tal manera que su altura corresponda a la de los tallarines.
  7. Dejamos enfriar y cortamos tiras finas en forma de tallarín.

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