Carrillera de ternera parda alpina cocinada en chilindrón

Name: Carrillera de ternera parda alpina cocinada en chilindrón
Ingredients: 4 carrilleras.; 2 cebollas.; 4 pimientos verdes.; 2 pimientos rojos.; 2 tomates maduros.; 2 hojas de laurel.; 2 dientes de ajo secos.; 3/4 l. de vino blanco.; especias y aceite de oliva virgen.

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Carrillera de ternera parda alpina cocinada en chilindrón

4 carrilleras.
2 cebollas.
4 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
2 tomates maduros.
2 hojas de laurel.
2 dientes de ajo secos.
3/4 l. de vino blanco.
especias y aceite de oliva virgen.

Despojar las carrilleras de briznas y durezas y ponerlas a remojo en agua fría unas 24 horas.
Secar, sazonas y freír ligeramente.
Reservar y en el mismo aceite sofreír el ajo, la cebolla y los pimientos, apartando un poco de cada uno de estos ingredientes en crudo. Por último añadir el tomate rallado, el laurel y especias.
Sumergir las carrilleras en el vino, en algo de agua y cocer hasta que estén tiernas.
Sacar y reservar.
Pasar por un tamiz el resultante de la cocción y reducir hasta obtener la densidad deseada.