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El Periódico de Aragón

Carrillera de ternera parda alpina cocinada en chilindrón

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Carrillera de ternera parda alpina cocinada en chilindrón

Carrillera de ternera parda alpina cocinada en chilindrón

INGREDIENTES

  • 4 carrilleras.
  • 2 cebollas.
  • 4 pimientos verdes.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 dientes de ajo secos.
  • 3/4 l. de vino blanco.
  • especias y aceite de oliva virgen.

Elaboración

  1. Despojar las carrilleras de briznas y durezas y ponerlas a remojo en agua fría unas 24 horas.
  2. Secar, sazonas y freír ligeramente.
  3. Reservar y en el mismo aceite sofreír el ajo, la cebolla y los pimientos, apartando un poco de cada uno de estos ingredientes en crudo. Por último añadir el tomate rallado, el laurel y especias.
  4. Sumergir las carrilleras en el vino, en algo de agua y cocer hasta que estén tiernas.
  5. Sacar y reservar.
  6. Pasar por un tamiz el resultante de la cocción y reducir hasta obtener la densidad deseada.

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