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El Periódico de Aragón

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Chuletas de corzo sobre jugo reducido de vino añejo y moscatel de Ainzón

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Chuletas de corzo sobre jugo reducido de vino añejo y moscatel de Ainzón

Chuletas de corzo sobre jugo reducido de vino añejo y moscatel de Ainzón

INGREDIENTES

  • 1 carne de corzo (1kg aproximadamente)
  • 1 l de aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Azúcar
  • Clavo, especias
  • Canela en rama
  • Pimienta negra
  • Salsa
  • 3 dl de moscatel
  • 0,005 dl de vino añejo
  • 1 dl de crema de leche
  • Higos y melocotón de Calanda
  • Croquetas de patata

Elaboración

  1. El carne de corzo limpio se entierra en compuesto de sal gruesa, 1 kg de azúcar, 0,100 gr de clavo, 6 u 8 ramas de canela y pimienta negra, durante 2 horas aproximadamente.
  2. Sacar, limpiar y conservar en aceite de oliva con las mismas especies que se ponen en la sal.
  3. Salsa:
  4. Reducir a un tercio el vino rancio y el moscatel.
  5. Agregar el jugo y la nata líquida.
  6. Dejar cocer hasta conseguir la densidad y color adecuado.
  7. Dorar los higos y melocotones con azúcar y la ayuda de un soplete.

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