Cordero a la miel
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1,5 kg. de cordero
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150 gr. de cebolla
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100 gr. de pimiento verde
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unas hebras de azafrán
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1/4 l. vino blanco
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50 ml. vinagre
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2 cucharadas de miel
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aceite de oliva virgen extra
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50 ml. brandy
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sal
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pimienta blanca
- Rehogar la paisana de la cebolla y el pimiento.
- Añadir el cordero salpimentado y dorar.
- Flambear con el brandy y cocer con el vino y azafrán.
- Cuando esté el cordero a punto, rectificar de sal y añadir el vinagre y la miel.
- Si fuera preciso, ligar un poco la salsa.
- Preparación del vinagre aromático:
- Poner 60 gr de plantas aromáticas frescas y limpias en un frasco hermético.
- Hervir 500 ml de vinagre y verter sobre las plantas.
- Cerrar y dejar reposar la infusión al menos dos semanas, agitando el frasco ocasionalmente.
- Para almacenarlo, se cuela el vinagre, se pasa a una botella o frasco limpio y se tapa con un corcho.