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Costillicas de Ternasco de Aragón de queso de cabra con nido de habas tiernas salteadas con longaniza y sus torreznos
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INGREDIENTES
- 4 costillas de Ternasco de Aragón por persona
- 250 gr de queso de cabra
- huevo batido
- pan rallado
- Para los nidos:
- 130 gr de patata
- 200 gr de habas
- 50 gr de longaniza
- 70 cl de aceite de oliva
Elaboración
- Pelaremos los costillares rascándolos por el hueso y rompiendo la telilla que los sujeta.
- Presionaremos hacia abajo, estirando hasta llegar al trozo de carne de las costillas.
- Por ahí cortaremos el faldón que hemos pelado reservándolo.
- Cortaremos las costillas de dos en dos, les limpiaremos el hueso gordo y lo abriremos por la mitad haciendo un librillo.
- Sazonamos la sal.
- Rellenamos con el queso de cabra y empanamos.
- Para los nidos: cortar la patata estilo paja y freírla en un cazo de nido en aceite de oliva abundante.
- En este aceite freír las costillas empanadas.
- Salteamos las habas cocidas con longaniza picada y rellenamos los nidos.
- Limpiar de grasa el faldón de las costillas, cortarlo en tiras y hacerlo a la plancha.