- Multimedia
- Clasificados
- Servicios
Ensaladas y Entrantes
Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche
-
Noticia guardada en tu perfil
Ver noticias guardadas
Votos: 1/5 estrellas
INGREDIENTES
- 4 codornices.
- 1/2 cebolla.
- Pimienta negra en grano.
- 2,5 hl de vinagre de vino tinto.
- Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.
- 2 endibias.
- 4 patatas pequeñas cocidas con piel.
- 4 nueces picadas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 5 hl de agua.
- 1 escarola.
- 4 turmas de vinagreta.
- Queso Patamulo y sal.
Elaboración
- Limpiar las codornices, salpimentar y dorar ligeramente en una sartén y reservar.
- Rehogar la cebolla durante unos minutos, añadir los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, la pimienta negra, el vinagre y el agua, dejar cocer todo durante 20 minutos y probar de sal.
- Limpiar la escarola y cortarla con la mano, mezclarla con rodajas finas de turmas, sal, aceite, vinagre y las nueces picadas.
- Abrir las endibias en hojas.