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Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche

Name: Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche
Ingredients: 4 codornices.; 1/2 cebolla.; Pimienta negra en grano.; 2,5 hl de vinagre de vino tinto.; Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.; 2 endibias.; 4 patatas pequeñas cocidas con piel.; 4 nueces picadas.; 4 dientes de ajo.; 1 hoja de laurel.; 5 hl de agua.; 1 escarola.; 4 turmas de vinagreta.; Queso Patamulo y sal.

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Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche

4 codornices.
1/2 cebolla.
Pimienta negra en grano.
2,5 hl de vinagre de vino tinto.
Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.
2 endibias.
4 patatas pequeñas cocidas con piel.
4 nueces picadas.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
5 hl de agua.
1 escarola.
4 turmas de vinagreta.
Queso Patamulo y sal.

Limpiar las codornices, salpimentar y dorar ligeramente en una sartén y reservar.
Rehogar la cebolla durante unos minutos, añadir los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, la pimienta negra, el vinagre y el agua, dejar cocer todo durante 20 minutos y probar de sal.
Limpiar la escarola y cortarla con la mano, mezclarla con rodajas finas de turmas, sal, aceite, vinagre y las nueces picadas.
Abrir las endibias en hojas.