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Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche

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Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche

Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche

INGREDIENTES

  • 4 codornices.
  • 1/2 cebolla.
  • Pimienta negra en grano.
  • 2,5 hl de vinagre de vino tinto.
  • Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón.
  • 2 endibias.
  • 4 patatas pequeñas cocidas con piel.
  • 4 nueces picadas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 5 hl de agua.
  • 1 escarola.
  • 4 turmas de vinagreta.
  • Queso Patamulo y sal.

Elaboración

  1. Limpiar las codornices, salpimentar y dorar ligeramente en una sartén y reservar.
  2. Rehogar la cebolla durante unos minutos, añadir los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, la pimienta negra, el vinagre y el agua, dejar cocer todo durante 20 minutos y probar de sal.
  3. Limpiar la escarola y cortarla con la mano, mezclarla con rodajas finas de turmas, sal, aceite, vinagre y las nueces picadas.
  4. Abrir las endibias en hojas.

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