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El Periódico de Aragón

Ensaladas y Entrantes

Ensalada de hortalizas con trucha marinada

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Ensalada de hortalizas con trucha marinada

Ensalada de hortalizas con trucha marinada

INGREDIENTES

  • 200 gramos de berenjenas.
  • 200 gramos de cebolla.
  • 200 gramos de pimiento rojo.
  • 200 gramos de pimiento verde.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 truchas.
  • 1 Hl de aceite de oliva virgen.
  • 2 tomates.
  • 1 zanahoria.
  • Sal.
  • Azúcar.
  • Pimienta.
  • Eneldo.
  • Mostaza antigua.
  • 1 limón.

Elaboración

  1. Desespinar las truchas y ponerlas a marinar en una mezcla compuesta por sal (60%) y azúcar (40%), junto con la zanahoria picada, dos dientes de ajo picados, pimienta molida y eneldo.
  2. Dejar durante 8-10 horas.
  3. Asar al horno las hortalizas.
  4. Limpiar y cortar en juliana.
  5. Sazonar con sal y algo de aceite y el resto de ajo.
  6. En el resto de aceite ponemos zumo de limón, mostaza y eneldo.
  7. Montamos la ensalada colocando la hortalizas de base, sobre ellas un filete de trucha marinada y el aceite anteriormente preparado.

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