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Ensaladas y Entrantes
Ensalada Mikado: Tempura de trigueros naturales con trucha del Pirineo marinada
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INGREDIENTES
- 1 sobre de tempura.
- Pimienta.
- Ensalada de girasol.
- Jengibre.
- Aceite de oliva virgen.
- Fideos de arroz frito.
- Un manojo de espárragos trigueros.
- Soja.
- 2 truchas de 300 gramos.
- Vinagre de arroz.
- Mezclum de lechuguitas.
- Sal.
- 1 limón.
- Azúcar moreno.
Elaboración
- Trigueros: cocer al vapor 10 min, con sal gorda.
- Rebozamos en la tempura y freímos en abundante aceite de girasol.
- Los reservaremos para colocarlos en la ensalada en el último momento.
- Trucha: limpiar y colocar los lomos de la trucha, cubrir con al gorda durante 2 horas, luego quitamos la sal y ponemos la marinada.
- Marinada: limón, aceite de oliva virgen, soja, azúcar moreno, sal y pimienta.
- Vinagreta: mezclar el vinagre de arroz, vinagre de Módena, aceite de oliva, soja, sal y jengibre.