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El Periódico de Aragón

Escalera de rape y melocotón con mantequilla de vino tinto

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Escalera de rape

Escalera de rape

INGREDIENTES

  • 100 gr de rape por persona
  • 4 melocotones
  • 1/2 dl de vino tinto
  • 1 l de fumet de pescado
  • 200 gr de mantequilla
  • Sal y aceite
  • Láminas de calabacín.

Elaboración

  1. Sacamos tres escalopas de los lomos del rape y las pasamos por una sartén antiadherente. Han de quedar tostadas.
  2. Intercalamos una escalopa con una lámina de melocotón caramelizado.
  3. Mantequilla de vino tinto: poner fumet de pescado y vino tinto a partes iguales.
  4. Reducir a jarabe y montar con la mantequilla.
  5. Melocotón caramelizado: cocer las láminas de melocotón en un almíbar ligero y poner a caramelizar en el silpat.

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