Escalopines de blanco de Teruel rellenos de morcilla en salsa de almendras, con arroz, ajo y orejones

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Escalopines de blanco de Teruel rellenos de morcilla en salsa de almendras, con arroz, ajo y orejones

Preparamos el relleno rehogando cebolla picada en un poco en aceite de oliva, a fuego lento, sazonándola ligeramente para que sude. Una vez que la cebolla esté blanda, echaremos la morcilla pelada y desmigada.
Lo revolvemos bien y lo mojamos con nata; lo dejaremos hervir hasta que la nata espese.
Salpimentar al gusto.
Salamos los filetes de cabezada y los rellenamos con la pasta de morcilla.
Envolvemos el filete y lo pinchamos con unos palillos.
Los enharinamos y los freímos en aceite de oliva sin que se queme la harina.
Retiramos las poupiettas y en este aceite hacemos la salsa pochando cebolla y puerro cortados menudos.
A medio hacer, añadimos las almendras picadas.
Sin que llegue a tomar color, echamos la harina, removemos y lo mojamos con el caldo de carne.
Sazonar y colocar las poupiettas en salsa.
Cocer unos 15 minutos.
Para preparar el arroz freímos en el aceite el ajo picado.
Cuando empiece a tomar color, echar el arroz y los orejones picados.
Salteamos todo y vertemos doble cantidad de caldo que de arroz.
Sazonar y dejar que hierva en el fuego; en ese momento lo hornearemos hasta que se seque (unos 15 minutos).