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Escalopines de blanco de Teruel rellenos de morcilla en salsa de almendras, con arroz, ajo y orejones

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Escalopines de blanco de Teruel rellenos de morcilla en salsa de almendras, con arroz, ajo y orejones

Escalopines de blanco de Teruel rellenos de morcilla en salsa de almendras, con arroz, ajo y orejones

INGREDIENTES

  • 8 filetes de 100 gramos.
  • Para el relleno:
  • 200 gramos de morcilla.
  • 10 dl. de nata.
  • 60 gramos de cebolla.
  • 10 cl de aceite de oliva.
  • Para la salsa:
  • 10 dl. de aceite de oliva.
  • 50 gramos de cebolla.
  • 50 gramos de puerro.
  • 25 gramos de almendra.
  • 40 gramos de harina y caldo de carne.
  • Para el arroz:
  • 10 cl. de aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 25 gramos de orejones.
  • 100 gramos de arroz.
  • Caldo de carne.

Elaboración

  1. Preparamos el relleno rehogando cebolla picada en un poco en aceite de oliva, a fuego lento, sazonándola ligeramente para que sude. Una vez que la cebolla esté blanda, echaremos la morcilla pelada y desmigada.
  2. Lo revolvemos bien y lo mojamos con nata; lo dejaremos hervir hasta que la nata espese.
  3. Salpimentar al gusto.
  4. Salamos los filetes de cabezada y los rellenamos con la pasta de morcilla.
  5. Envolvemos el filete y lo pinchamos con unos palillos.
  6. Los enharinamos y los freímos en aceite de oliva sin que se queme la harina.
  7. Retiramos las poupiettas y en este aceite hacemos la salsa pochando cebolla y puerro cortados menudos.
  8. A medio hacer, añadimos las almendras picadas.
  9. Sin que llegue a tomar color, echamos la harina, removemos y lo mojamos con el caldo de carne.
  10. Sazonar y colocar las poupiettas en salsa.
  11. Cocer unos 15 minutos.
  12. Para preparar el arroz freímos en el aceite el ajo picado.
  13. Cuando empiece a tomar color, echar el arroz y los orejones picados.
  14. Salteamos todo y vertemos doble cantidad de caldo que de arroz.
  15. Sazonar y dejar que hierva en el fuego; en ese momento lo hornearemos hasta que se seque (unos 15 minutos).

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