Hígado salteado con patatas

Name: Hígado salteado con patatas
Ingredients: 500 gr de hígado de ternera; 1 dl de aceite; 500 gr de patatas; 2 dientes de ajo; 100 gr de cebolla; 1 cucharada de harina; 2 cucharadas de vino blanco; 1/2 l de caldo de carne; 1 cucharada de perejil picado; Sal

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Hígado salteado con patatas

500 gr de hígado de ternera
1 dl de aceite
500 gr de patatas
2 dientes de ajo
100 gr de cebolla
1 cucharada de harina
2 cucharadas de vino blanco
1/2 l de caldo de carne
1 cucharada de perejil picado
Sal

Se dora en una sartén con aceite uno de los dientes de ajo y cuando ha tomado color se incorpora el hígado cortado en trozos pequeños que se saltean unos minutos, se sazonan con sal y se reservan, escurridos, en una cazuela.
En la misma sartén y con la grasa sobrante se sofríe la cebolla cortada a tiras finas y cuando ha comenzado a tomar color se agrega la harina, el vino blanco y el caldo, dejando que se cueza todo hasta que el líquido quede reducido a la mitad, momento en el que se vierte sobre el hígado.
En otra sartén se fríen las patatas, cortadas en rodajas finas, junto con el restante diente de ajo.
Cuando están listas se escurren y mezclan con el hígado y el sofrito de la cebolla, espolvoreando todo con perejil picado.