Jabalí estofado con trufas
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INGREDIENTES
- 600 gr de jabalí
- 800 gr de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates maduros y pelados
- 1 vaso de brandy
- 300 gr de patatas
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1/2 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 1 trufa
- 1 vasito de aceite
- Sal
- Agua
Elaboración
- Se prepara un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel y la trufa desmenuzada.
- Cuando la carne ha tomado color se sala el guiso, se añade el vinagre y el grandy y a continuación el agua, sin que llegue a cubrir las ciandas.
- Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortados en gajos y se prolonga la cocción durante una hora y media, antes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y dejar que el conjunto hierva media hora más.
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