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El Periódico de Aragón

Jamoncitos de pollo rebozados sobre base de manzana caramelizada y su propio jugo

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Jamoncitos de pollo rebozados sobre base de manzana caramelizada y su propio jugo

Jamoncitos de pollo rebozados sobre base de manzana caramelizada y su propio jugo

INGREDIENTES

  • 8 muslitos de pollo o jamoncitos
  • 2 caparazones de pollo
  • 4 manzanas
  • Azúcar
  • Vino blanco
  • Leche
  • Harina
  • Trufa Melanosporum
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Aceite de semillas
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Patatas
  • Calabacines
  • Hierbas finas

Elaboración

  1. Preparar un caldo corto concentrado de hierbas finas y cocer poco los jamoncitos.
  2. Sacarlos y dejarlos enfriar.
  3. Tostar los caparazones o huesos para la obtención del jugo.
  4. Con un poquito de aceite, harina, leche y caldo de la cocción, preparar una salsa bechamel espesa.
  5. Sazonar y añadir la trufa picada muy fina.
  6. Sumergir los jamoncitos previamente desprovistos de piel y hueso interno.
  7. Enfriar y empanar tradicionalmente.
  8. En un sartén antiadherente, caramelizar la manzana con el azúcar y reservar.
  9. En el mismo recipiente añadir el vino blanco, caldo de cocción y los huesos tostados.
  10. Hervir, reducir, pasar por el tamiz y espesar al gusto.

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