Judías pochas con codorniz

Name: Judías pochas con codorniz
Ingredients: 4 codornices; 400 grs. de judías pochas; 1 dl. de aceite de oliva; 1 trozo de hueso de jamón; 100 grs. de cebolla; 50 grs. de pimiento verde; 200 grs. de tomate natural; 2 dientes de ajo; Perejil; 1 hoja de laurel; Sal.

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Judías pochas con codorniz

4 codornices
400 grs. de judías pochas
1 dl. de aceite de oliva
1 trozo de hueso de jamón
100 grs. de cebolla
50 grs. de pimiento verde
200 grs. de tomate natural
2 dientes de ajo
Perejil
1 hoja de laurel
Sal.

Desgranamos las judías pochas o "bachocas" hasta conseguir la cantidad necesaria,
Las ponemos a cocer en una cazuela con litro y medio de agua fría aproximadamente, junto con el hueso de jamón y la hoja de laurel
Cuando comiencen a cocer asustar con un poco de agua para que su inicio no sea brusco y cuezan mejor.
Tomamos las codornices, que previamente habremos limpiado perfectamente.
Las doramos ligeramente en una sartén con aceite, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo finamente picado
Dejamos estofar durante 10 minutos a fuego lento.
Después añadimos el tomate pelado y bien picado
Lo dejaremos cinco minutos más, siempre a fuego lento para que no se queme el sofrito.
Cuando las pochas estén a media cocción añadiremos las codornices con el sofrito, sazonando todo debidamente. El conjunto se deja cocer lentamente hasta que alcance el punto deseado y el caldo haya quedado bastante reducido.